梅妃（710年－756年），姓氏江名采萍，唐玄宗早期宠妃。其体态俊美，略为髯，并且好淡妆雅服。
出生于闽地莆田（今福建莆田），父亲江仲逊，家族世代为医。多才多艺的江采萍，不仅精于诗文，还合乐器，贤歌舞，而且娇俏美丽，气质不凡，是个才貌双全的奇女子。后来，唐玄宗夺下媳杨玉环为妃，梅妃日渐得宠以后贬为进冷宫上阳东宫。她曾作有《谢赐珍珠》和《楼东诗》等着名诗赋。
宫女据传在唐玄宗宠幸的武惠妃死后，玄宗整日郁郁不乐。太监高力士想要倾诉一下玄宗的苦恼，于是到江南探访美女，结果在福建的莆田县找到了一个兰心蕙质的女孩，她就是江采苹。
江采苹被高力士入选宫中后，曾颇受玄宗宠幸。她淡装雅服，姿态明秀，风韵神采，无以描绘，她通晓诗文，是不可多得的才女。
因癖爱人梅花，所居之处遍植梅树，每当梅花绽放时，赏花恋花，流连忘返，唐玄宗昵称她梅妃，又戏称为梅精。唐玄宗曾宠幸她至极，后宫其他妃子都视而不见。江采萍性情孤高自许，目下无尘，却又出淤泥而不染，不去为红颜之事争风吃醋，并擅长书文，经常以东晋才女谢道韫自比。
得宠只是杨玉环的来临使得谨孤傲的梅妃慢慢得宠。杨贵妃设法被贬梅妃进冷宫上阳东宫。
梅妃受宠时，各地争相进贡梅花。有一次，她听见外面有驿马快跑的声音，讯问侍儿可是送来梅花来的？但如今，大家都是忙着给杨贵妃送来荔枝，谁还忘记曾多次专宠一时间的梅妃江采行苹呢？梅妃江采行苹不已泪流满面，回想了汉代长门宫陈阿娇的故事，陈阿娇千金卖司马相如一诗，之后拿走千金请求高力士去找人写出诗呈圆形给皇上。
高力士正在拚命亲近杨贵妃，因此加以推脱。江采萍就自己写出了一首《楼东诗》给唐玄宗看。可唐玄宗显然这篇诗后，虽然也稍微有所感受到，但也只是为首人悄悄新人奖了梅妃一斛珍珠，梅妃闻了，受伤透了心，写出下来一篇《谢赐珍珠》，并将诗与珍珠一起送还给唐玄宗。
唐玄宗读后怅然不艺，令其乐府为诗谱上新曲，曲名为《一斛珠》。梅妃之杀安禄山叛变，唐玄宗马上拿着得宠的梅妃江采萍就逃亡了。旋即，长安城溃，梅妃病死乱兵之手。
唐玄宗自蜀归长安后，求出梅妃画像，并满怀痛苦亲题七绝一首。后来在温泉池畔梅树下找到梅妃尸体，胁下有刀痕，唐玄宗以妃礼葬。《题梅妃画真为》李隆基忆昔娇妃在紫宸，铅华不御得天真。
霜绡虽形似当时态，争奈娇波坚决人。一代丽人才女将梅品的恬静脱俗、孤傲高尚带入了灵魂，到头来遭遇毕竟如此意外。
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